Pommes de terre au pourpier
Description
Le pourpier est un aliment peu énergétique, apportant peu de calories.
Appartenant à la famille des Portulacaceae et riche en omega-3, vitamines E et en antioxydants, le pourpier est l’une des plus anciennes plantes potagères au monde.
Longtemps oubliée, elle revient sur le devant de la scène grâce notamment aux adeptes de la cuisine végétarienne et végétalienne qui l’intègrent régulièrement dans de nombreuses préparations.
La saveur légèrement acidulée du pourpier sublime salades composées, soupes et omelettes mais elle parfume également des sauces pour accompagner des plats à base de viandes et de poissons.
Ingrédients
- 100 g de protéine de soja
- 100 g de pourpier
- 1 c. à soupe d’oignon émincé
- 500 g de petites pommes de terre (rattes)
- 60 cl de bouillon de légume
- 1,5 c. à café de miel
- 6 cl vinaigre de cidre
- sel, poivre
Préparation
Faites cuire les pommes de terre dans le bouillon environ 10 à 15 minutes.
Égouttez les pommes de terre et réservez-les au chaud.
Faites réduite de moitié l’équivalent de 12 cl de bouillon. Réservez.
Sur feu moyen faites revenir la protéine de soja et l’oignon environ 5 à 10 minutes.
Déglacez avec le miel, le bouillon et le vinaigre.
Salez, poivrez.
Ajoutez les pommes de terre et le pourpier.
Mélangez rapidement et servez tiède.
